КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА
Наименование блюда
УТВЕРЖДАЮ директор ____________ / Иванов Сергей Петрович «13» марта 2026 г.
Наименование блюда: Жаркое по-домашнему. Номер блюда по сборнику рецептур: 248. Порядковый номер калькуляции: 15.
Открыть полностьюеще 3 раздела: Расчет стоимости сырьевого набора на 100 блюд · Общая стоимость сырьевого набора и цена продажи блюда · Подписи
Расчет стоимости сырьевого набора на 100 блюд
Расчет стоимости сырьевого набора на 100 блюд по калькуляции от 12.03.2026:
| № п/п | Наименование продукта | Код продукта | Норма на 100 блюд, кг | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Картофель | 1101 | 10 | 45,00 | 450,00 |
| 2 | Говядина | 1102 | 5 | 120,00 | 600,00 |
| 3 | Морковь | 1103 | 3 | 200,00 | 600,00 |
| 4 | Лук репчатый | 1104 | 2 | 80,00 | 160,00 |
| 5 | Масло растительное | 1105 | 1 | 150,00 |
Сумма по каждой строке равна норме закладки на 100 блюд, умноженной на цену за 1 кг.
Общая стоимость сырьевого набора и цена продажи блюда
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд: 1960,00 руб. Наценка: 50 %, 980,00 руб.
Цена продажи 100 блюд: 2940,00 руб. Цена продажи одного блюда: 29,40 руб.
Выход одного блюда в готовом виде: 250 г.
Подписи
Заведующий производством ____________ / Петрова Мария Сергеевна
Калькуляцию составил калькулятор ____________ / Сидорова Анна Викторовна
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА
Наименование блюда
УТВЕРЖДАЮ [должность руководителя] ____________ / [Ф.И.О. руководителя] «___» ________ 20__ г.
Наименование блюда: [наименование блюда]. Номер блюда по сборнику рецептур: [номер по сборнику рецептур]. Порядковый номер калькуляции: [номер калькуляции].
Открыть полностьюеще 3 раздела: Расчет стоимости сырьевого набора на 100 блюд · Общая стоимость сырьевого набора и цена продажи блюда · Подписи
Расчет стоимости сырьевого набора на 100 блюд
Расчет стоимости сырьевого набора на 100 блюд по калькуляции от [дата калькуляции]:
| № п/п | Наименование продукта | Код продукта | Норма на 100 блюд, кг | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | [наименование продукта 1] | [код продукта 1] | [норма 1] | [цена 1] | [сумма 1] |
| 2 | [наименование продукта 2] | [код продукта 2] | [норма 2] | [цена 2] | [сумма 2] |
| 3 | [наименование продукта 3] | [код продукта 3] | [норма 3] | [цена 3] | [сумма 3] |
| 4 | [наименование продукта 4] | [код продукта 4] | [норма 4] | [цена 4] | [сумма 4] |
| 5 | [наименование продукта 5] | [код продукта 5] | [норма 5] | [цена 5] | [сумма 5] |
Сумма по каждой строке равна норме закладки на 100 блюд, умноженной на цену за 1 кг.
Общая стоимость сырьевого набора и цена продажи блюда
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд: [стоимость на 100 блюд] руб. Наценка: [процент наценки] %, [наценка на 100 блюд] руб.
Цена продажи 100 блюд: [цена 100 блюд] руб. Цена продажи одного блюда: [цена 1 блюда] руб.
Выход одного блюда в готовом виде: [выход] г.
Подписи
Заведующий производством ____________ / [Ф.И.О. заведующего производством]
Калькуляцию составил [должность составителя] ____________ / [Ф.И.О. составителя]
