ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ «ПОВАР»
I. Общие сведения
1.1. Наименование вида профессиональной деятельности: приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания, код вида профессиональной деятельности 10.9.
1.2. Основная цель вида профессиональной деятельности: приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, безопасных для потребителя, в соответствии с технологическими документами организации питания.
1.3. Группа занятий по ОКЗ: 5120 Повара; 9412 Помощники по приготовлению пищи.
1.4. Отнесение к видам экономической деятельности по ОКВЭД: 56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания; 56.29 Деятельность столовых и буфетов при предприятиях и учреждениях.
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)
2.1. Обобщенная трудовая функция с кодом A «Помощь повару», уровень квалификации 2, включает трудовые функции: A/01.2 «Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе», уровень 2; A/02.2 «Приготовление и оформление простых блюд и кулинарных изделий», уровень 2.
2.2. Обобщенная трудовая функция с кодом B «Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий», уровень квалификации 3, включает трудовые функции: B/01.3 «Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе», уровень 3; B/02.3 «Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий», уровень 3.
2.3. Обобщенная трудовая функция с кодом C «Организация и контроль работы бригады поваров», уровень квалификации 4, включает трудовые функции: C/01.4 «Обеспечение работы бригады поваров», уровень 4; C/02.4 «Контроль текущей деятельности бригады поваров», уровень 4.
Открыть полностьюеще 2 раздела: Характеристика обобщенных трудовых функций · Сведения об организациях-разработчиках профессионального стандарта
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция A «Помощь повару»: возможное наименование должности — помощник повара; требования к образованию — основные программы профессионального обучения по профессиям рабочих; опыт практической работы не требуется; особые условия допуска — прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров и наличие личной медицинской книжки. Трудовые действия по функции A/01.2 включают уборку и подготовку рабочего места, необходимые умения — безопасное использование инвентаря и оборудования, необходимые знания — санитарные нормы и правила охраны труда в организациях питания.
3.2. Обобщенная трудовая функция B «Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий»: возможное наименование должности — повар; требования к образованию — среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих; опыт практической работы не требуется; особые условия допуска — прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров и наличие личной медицинской книжки. Трудовые действия по функции B/02.3 включают приготовление и оформление блюд по технологическим картам, необходимые умения — соблюдение технологии и норм выхода, необходимые знания — рецептуры, требования к качеству и безопасности пищевой продукции.
3.3. Обобщенная трудовая функция C «Организация и контроль работы бригады поваров»: возможные наименования должностей — старший повар, бригадир поваров; требования к образованию — среднее профессиональное образование по программам подготовки специалистов среднего звена; опыт практической работы — не менее одного года поваром; особые условия допуска — прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров и наличие личной медицинской книжки. Трудовые действия по функции C/02.4 включают контроль соблюдения технологии и санитарных требований бригадой, необходимые умения — распределение заданий между поварами, необходимые знания — основы организации производства и трудового законодательства.
3.4. Дополнительные характеристики обобщенных трудовых функций указываются по ОКЗ 5120, ЕТКС выпуск 51, параграф 15 и ОКПДТР 16437.
IV. Сведения об организациях-разработчиках профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик: ООО «Ромашка», город Москва. Генеральный директор ____________ / Иванов Сергей Петрович
4.2. Наименования организаций-разработчиков: 1) ООО «Лютик», город Санкт-Петербург; 2) ООО «Василек», город Екатеринбург.
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ «ПОВАР»
I. Общие сведения
1.1. Наименование вида профессиональной деятельности: приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания, код вида профессиональной деятельности [код вида деятельности].
1.2. Основная цель вида профессиональной деятельности: приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, безопасных для потребителя, в соответствии с технологическими документами организации питания.
1.3. Группа занятий по ОКЗ: [код ОКЗ] Повара; [код ОКЗ помощника] Помощники по приготовлению пищи.
1.4. Отнесение к видам экономической деятельности по ОКВЭД: [код ОКВЭД ресторанов] Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания; [код ОКВЭД столовых] Деятельность столовых и буфетов при предприятиях и учреждениях.
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)
2.1. Обобщенная трудовая функция с кодом A «Помощь повару», уровень квалификации 2, включает трудовые функции: A/01.2 «Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе», уровень 2; A/02.2 «Приготовление и оформление простых блюд и кулинарных изделий», уровень 2.
2.2. Обобщенная трудовая функция с кодом B «Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий», уровень квалификации 3, включает трудовые функции: B/01.3 «Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе», уровень 3; B/02.3 «Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий», уровень 3.
2.3. Обобщенная трудовая функция с кодом C «Организация и контроль работы бригады поваров», уровень квалификации 4, включает трудовые функции: C/01.4 «Обеспечение работы бригады поваров», уровень 4; C/02.4 «Контроль текущей деятельности бригады поваров», уровень 4.
Открыть полностьюеще 2 раздела: Характеристика обобщенных трудовых функций · Сведения об организациях-разработчиках профессионального стандарта
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция A «Помощь повару»: возможное наименование должности — помощник повара; требования к образованию — основные программы профессионального обучения по профессиям рабочих; опыт практической работы не требуется; особые условия допуска — прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров и наличие личной медицинской книжки. Трудовые действия по функции A/01.2 включают уборку и подготовку рабочего места, необходимые умения — безопасное использование инвентаря и оборудования, необходимые знания — санитарные нормы и правила охраны труда в организациях питания.
3.2. Обобщенная трудовая функция B «Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий»: возможное наименование должности — повар; требования к образованию — среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих; опыт практической работы не требуется; особые условия допуска — прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров и наличие личной медицинской книжки. Трудовые действия по функции B/02.3 включают приготовление и оформление блюд по технологическим картам, необходимые умения — соблюдение технологии и норм выхода, необходимые знания — рецептуры, требования к качеству и безопасности пищевой продукции.
3.3. Обобщенная трудовая функция C «Организация и контроль работы бригады поваров»: возможные наименования должностей — старший повар, бригадир поваров; требования к образованию — среднее профессиональное образование по программам подготовки специалистов среднего звена; опыт практической работы — не менее одного года поваром; особые условия допуска — прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров и наличие личной медицинской книжки. Трудовые действия по функции C/02.4 включают контроль соблюдения технологии и санитарных требований бригадой, необходимые умения — распределение заданий между поварами, необходимые знания — основы организации производства и трудового законодательства.
3.4. Дополнительные характеристики обобщенных трудовых функций указываются по ОКЗ [код ОКЗ], ЕТКС [выпуск и параграф ЕТКС] и ОКПДТР [код ОКПДТР].
IV. Сведения об организациях-разработчиках профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик: [наименование ответственной организации], город [город ответственной организации]. [должность руководителя] ____________ / [ФИО руководителя]
4.2. Наименования организаций-разработчиков: 1) [наименование первой организации], город [город первой организации]; 2) [наименование второй организации], город [город второй организации].
